Yufkalı Pilav

0 46

Biz buna yalancı perde pilavı diyebiliriz. İçindeki o nefis pilavı hamura değil yufkaya, ciğer yerine de kuzu eti ve baharat olarak da zerdeçal koyuyoruz çünkü.

 

Kaç Kişilik: 4

Hazırlama Süresi: 45 dk

Pişirme Süresi: 45 dk

Malzemeleri:

  • 300 gr kuzu kuşbaşı 
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 orta boy havuç
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 su bardağı pirinç
  • 3 su bardağı sıcak et suyu
  • 12 dal maydanoz
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Yarım (1/2) çay kaşığı toz zerdeçal

Kapamak için:

  • 2 adet yufka
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı su

Yapılışı:

  • Soğan ve sarımsağı yemeklik doğrayalım. Soyduğumuz havucu rendenin kalın tarafıyla rendeleyelim. Maydanoz yapraklarını da ince ince kıyalım.
  • Zeytinyağının yarısını geniş tabanlı bir tencerede kızdıralım. Kuzu kuşbaşı etleri yüksek ateşte kısa bir süre soteleyelim. Ardından üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar pişirelim ve pişen etleri ocaktan alalım.
  • Pirinci bol suda yıkayalım ve suyunu süzdürelim. Kalan zeytinyağını da uygun bir tencerede kızdıralım. Kuru soğanı, sarımsağı ve havucu sırasıyla yumuşayana kadar kavuralım.
  • Pirinçleri ve tereyağını tencereye alıp pirinçler şeffaf bir görünüm alana kadar kavurma işlemini sürdürelim. Pilava renk vermesi için toz zerdeçalı bu aşamada eklemeyi unutmayalım.
  • Sıcak et suyu ve tuzu ilave ederek kısık ateşte pilavı pişirelim ve demlenmeye bırakalım.
  • İlk yufkayı tezgahına serelim ve üzerine fırçayla süt sürüp diğer yufkayı üzerine açın ve yapışması için hafifçe bastıralım. Hazırladığımız iki katlı yufkayı dört eşit parçaya bölelim.
  • Demlenen pilavı, ayrı yerde pişirdiğiniz kuzu etiyle karıştıralım. Yumurta sarısını küçük bir kapta, zeytinyağı ekleyerek karıştıralım.
  • Yufka parçalarını servis kaselerine yerleştirelim. İç kısımlarına hazırladığımız kuzu etli pilavla tepeleme dolduralım. Dışarıda kalan uç kısımlarına çırpılmış yumurta sarısını sürüp pilavın üzerine kapatalım. Aynı işlemi diğer yufkalara da uygulayalım. Pilavın üzerinin tamamen kapanmış olmasına dikkat edelim.
  • Servis kaselerine hazırladığımız yufkalı pilavları ( yağlı kağıt serili) fırın tepsisine ters çevirerek çıkartalım. Üzerlerine kalan yumurta sarısını sürerek  ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirelim. Fırından çıkardığınız pilavları sıcak sıcak servis edelim.

Afiyet olsun..

Cevap bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.